各式老酒到底應該怎麼喝？
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「新酒和老酒的味道有天壤之別。老酒開完瓶以後，它的味道是不斷變化的。剛開瓶的時候，有一種水果的芬芳；醒兩個小時的時候，酒已經非常的柔順，喝在嘴裡像蜜糖一樣甜美。」
俗話說「歲月如酒，越陳越香」。陳年各式老酒經過封存放置後，大部分乙醇和較少的乙酸發生化學反應，生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根源，而且貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具備特有的酒香氣。
因此，如此芬芳醇厚的老酒的品嘗也有「特別的品嘗技巧」——在品嘗各式老酒時切不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。那些儲存了十年，二十年甚至更久的各式老酒，要循序漸進，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受老酒的魅力，相信你會深深愛上老酒。
| 老酒品鑑五部曲 |
1、觀色
一般新酒酒體是無色透明的，而年份較久的老酒是呈微黃色的
（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這對人體健康不利。）
2、聞香
新酒的味道比較刺鼻，陳年老酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。
3、醒酒
陳年白酒和葡萄酒一樣，也是需要醒酒的。慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，讓沉睡已久的酒分子和空氣充分接觸以後產生微妙的反應，其實就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器。
4、分酒
分酒器的選擇需要根據人數來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。
5、飲用
醒酒結束後，就可以飲用了，前面3杯不可以經過舌頭的前半部分，一口一杯，為了讓我們的口腔和整個味覺、嗅覺系統適應其香味。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴裡細細抿品，然後輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒自然入喉，發出咂或嗒之聲。酒下肚之後，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
如何通過品嘗來分辨老酒真偽呢？
當一口喝到胃的時候，胃的反應有燃燒感即是新酒，老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
新酒在杯子裡的留香會很快消失，而老酒的香味在杯子裡停留時間很長，有些空杯留香時間長達兩三天。
老酒經過多年貯藏後，容易揮發的物質已經揮發了很大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康，「不上頭、不口乾，醉後恢復快」。
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